Al menos 400 pizzerías debieron bajar sus cortinas en todo el país y cesar de sus actividades, debido a la crisis económica que golpea fuertemente al sector. En tanto, en la Ciudad una de las cadenas que más afectada se vio es Plaza del Carmen, que tuvo como consecuencia el cierre de varias de sus sucursales.
El número, a nivel nacional, equivale al 7% del total de las pizzerías registradas, según manifiestan los datos aportados por la Asociación de Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas (Appyce).
Es que los dueños no pudieron solventar con las ventas el incremento en los costos tarifarios, de alquileres y de insumos, en el marco de un mercado recesivo que provoca que estos comercios cierren. Cabe destacar, que el precio de la pizza tradicional de muzzarella aumentó un 41%, en comparación interanual.
“En el último año el servicio de gas subió un 233 por ciento y la energía, un 69 por ciento. En la cocción se utiliza mucho gas pero también electricidad para mantener la temperatura del salón con los aires acondicionados. Las paritarias fueron de 43 por ciento, el alquiler creció un 30 por ciento en promedio; el agua, un 26 por ciento y el impuesto inmobiliario, un 27 por ciento”, enumeró ante ese diario Javier Labaké, director de la Escuela Profesional de Maestros Pizzeros de Appyce. En cuanto a los ingredientes “la harina aumentó un 200 por ciento y la mozzarella, un 55 por ciento; el tomate redondo fresco, un 80 por ciento y la cebolla, un 90 por ciento”, agregó.
De todos modos, Labaké señaló que la crisis golpea con menos fuerza a las pizzerías que a otros rubros dentro de la gastronomía. “La situación de las pizzerías se encuadra en la caída generalizada de la gastronomía. Pero hacia adentro de ese rubro, las pizzerías sienten un poco menos el bajón de ventas porque sigue siendo una opción más accesible en términos relativos frente a los restaurantes. Una cosa es comer un bife de chorizo cada uno y otra cosa es compartir una pizza. Sigue siendo una opción posible incluso en este contexto”, argumentó.
En la Ciudad, el cierre de locales de Plaza del Carmen se percibió como un signo de esta situación. Este mes, por caso, cerró la sucursal de Monroe y Cabildo, en Belgrano. Así, sólo quedó en pie el local de Rivadavia y avenida La Plata en Caballito, el resto ya fueron cerrados.
En los últimos meses cerraron en la ciudad clásicos como Clo Clo, Los Maizales, el Café Buenos Aires, Clásica y Moderna, Hermann, la Munich de Recoleta, el Café Victoria, entre otros. Mientras, históricos como Rodizio de Costanera Norte entró en concurso de acreedores.