Índice milanesa: desplome del consumo en la era Milei
El Índice de la Milanesa elaborado por iCiudad registró en el primer bimestre de 2026 su valor más bajo para períodos comparables al ubicarse en 104 milanesas con guarnición. El indicador, que mide cuántas milanesas puede adquirir en un restaurante tradicional un trabajador promedio de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires con su salario mensual, mostró una caída de 22,4% respecto del primer bimestre de 2025, cuando había alcanzado las 134 unidades. Según el informe, la baja eliminó la recuperación observada durante el año anterior.
La comparación de largo plazo refleja un deterioro aún más marcado. En el primer bimestre de 2020, en plena pandemia, el índice alcanzaba las 190 milanesas. De acuerdo con la serie elaborada por iCiudad, en seis años el poder de compra de los trabajadores porteños para consumir en restaurantes se redujo prácticamente a la mitad.
El indicador se construye a partir de la relación entre el salario promedio mensual de la Ciudad y el precio medio de una milanesa de ternera con guarnición. Para su elaboración, iCiudad utiliza la masa salarial relevada por la Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT), dependiente del Ministerio de Capital Humano de la Nación, y los precios obtenidos de la Estadística Estructural de precios medios del Instituto de Estadísticas y Censos de la Ciudad (IDECBA). El cálculo consiste en dividir el salario promedio de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires por el precio de la milanesa con guarnición y redondear el resultado al entero más próximo.
La elección de la milanesa con guarnición responde a que se trata del plato más representativo de los restaurantes tradicionales porteños. Según iCiudad, su valor permite reflejar de manera directa el costo del consumo gastronómico popular y facilita una medición intuitiva de la evolución del poder adquisitivo sin depender exclusivamente de los indicadores de inflación nominal.
El informe vincula la caída del índice con un contexto económico más amplio. Los Indicadores de la Economía Porteña correspondientes al primer trimestre de 2026 muestran que la actividad en restaurantes acumula dos años consecutivos de retroceso y se encuentra un 15% por debajo de los niveles de 2023. Además, en marzo de 2026 el sector registró una contracción interanual del 6% respecto de marzo de 2025, profundizando una tendencia que, según el estudio, no presenta señales claras de recuperación.
El deterioro también se observa en el mercado laboral y en los ingresos. Desde noviembre de 2023, la Ciudad acumuló una pérdida de más de 93 mil puestos de trabajo registrados y el cierre de más de 2.600 empresas. A nivel nacional, la pérdida de poder adquisitivo medida con canasta actualizada ronda el 17% en apenas dos años. En tanto, los salarios en la Ciudad, medidos con el IPCBA, permanecen por debajo de los niveles previos a 2024 y también de los registros de 2015.
En este contexto, iCiudad sostuvo que la caída del empleo, la erosión salarial y la retracción del consumo gastronómico explican la disminución de la capacidad de los trabajadores para consumir en restaurantes. “La economía de la Ciudad enfrenta un deterioro sostenido del consumo popular. El sector gastronómico es uno de los primeros en sentir el impacto cuando los salarios pierden contra los precios, y lo que muestra el índice es que esa brecha no se cerró: se amplió. No hay recuperación genuina del poder adquisitivo mientras los trabajadores sigan perdiendo capacidad de gasto en el día a día”, concluyó el informe.
