La mesa argentina sin carne: cayó al nivel más bajo en 20 años
El consumo per cápita de carne vacuna en Argentina descendió a 47,3 kilos por habitante al año en el período febrero 2025-febrero 2026, marcando el nivel más bajo en las últimas dos décadas, según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA). **Esta cifra representa una caída del 2,5% interanual y de 1,2 kilos por persona respecto al año anterior . El declive profundiza una tendencia iniciada desde el pico de 69,4 kilos en 2008, agravada por factores como la sequía de 2022 y la mayor demanda externa **.
Comparado con 2005, cuando el consumo era de 62,2 kilos por persona, la diferencia actual alcanza casi 15 kilos menos por habitante . La participación del consumo interno en la producción nacional se redujo drásticamente: de más del 91% entre 2011 y 2015 (con un pico del 94,8% en 2014) a solo el 68% en 2024 . Para 2026, CICCRA proyecta un 72,9% de la producción destinada al mercado doméstico.
"Consumo de carne en mínimos de 20 años"
— Tendencias Finanzas (@porquettfin) March 19, 2026
Porque como resultado de la subida del precio de la carne por encima de la inflación, la oferta retrocediendo y las exportaciones avanzando, los argentinos consumen cada vez menos carne vacuna.
En 2026, el consumo per cápita cayó a ~47… pic.twitter.com/oxtvcCLzIA
Producción en Baja
La producción de carne vacuna en enero y febrero de 2026 totalizó 457 mil toneladas res con hueso, un 9,1% menos que en el mismo bimestre de 2025, equivalente a 45,5 mil toneladas menos . La faena de hacienda en febrero cayó un 10,7%, con solo 924.300 animales procesados, el nivel más bajo para un mes de febrero en 47 años . Estas cifras responden a sequías prolongadas, inundaciones y menor stock ganadero.
Precios al Alza
Los precios del animal en pie subieron un 8,5% en febrero de 2026 respecto al mes anterior y un 72,7% interanual, alcanzando el mayor precio relativo en 15 años. En el mercado minorista, los cortes acumularon un alza del 12% en los primeros dos meses del año, el doble de la inflación general del 6% . Esto refleja una oferta limitada que empuja los valores por encima de la inflación.
Exportaciones en Ascenso
Las exportaciones crecieron un 6,6% interanual, sumando 124 mil toneladas res con hueso en enero-febrero de 2026, con un aumento del 13,5% en toneladas peso producto. El valor promedio por tonelada peso producto llegó a USD 7.362, un 30% más que en enero de 2025, impulsando ingresos un 47,6% hasta USD 321 millones. El 63,1% del crecimiento se debe a precios más altos y el 36,9% a mayor volumen .
